矿物质与抗癌关系密切

硒—硒是在体内代谢产生的一种甲基化产物，具有抗癌作用。硒能消除食物或环境中污染的汞、镉、砷引起的毒性，使之排出体外，阻断有毒金属的致癌过程。硒主要存在于动物内脏，海产品、肉和鸡、麦片、麦芽、大麦、荞麦、大米、大豆、奶、蘑菇、大蒜、芦笋等食品中。

钙—钙质丰富的食品或补充钙可减少患结肠癌和直肠癌的风险。这是因为钙能和脂肪酸、胆汁酸结合，形成不溶性化合物排出体外（脂肪酸、胆汁酸及其代谢产物能诱发大肠癌）。奶中含有丰富的钙，贝类食物、沙丁鱼、鸡蛋，绿色蔬菜、豆类、芝麻酱等含有丰富的钙。

碘—摄入适量的碘有利于预防甲状腺癌，乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌。碘主要存在于海产品中，如海带、紫菜等。

锌—锌是一种重要的微量元素，它与细胞分裂有关，锌缺乏时机体免疫力下降。成人每天摄入以15毫克为宜，孕妇、哺乳期者可增至20毫克。